Форум » "Давай с тобой поговорим..." » Кулинарная книга » Ответить
Кулинарная книга
SLS: По следам Кулина Рии
Ответов - 20, стр:
1 2 All
SLS: мне так показалось пора уже... Никто не против? Тогда рецепты и впечатления сюда.
AlekS: Я не против Только у меня рецептов нету и готовить я умею только глазунью А вот поесть вкусно люблю Так что тема пущай будет, особенно в преддверии праздников она актуальна
Olga: SLS пишет: мне так показалось пора уже... Никто не против? Тогда рецепты и впечатления сюда. Уря!!!!!!!!!!!! Канешна не протиФ... а очень даже "ЗА" Я как раз готовить глазунью тоже умею!!!!!!!!! и рецепт могу дать... когда она посыпана сыром и зеленью ууууу... вкусненько...
korika: Очччень своевременное начинание! Рецепты - в студию! Токо побыстрее, что б компоненты успеть прикупить!!! Я беру обязательство вечерком выложить одну штучку. Просто, дешево, сердито и вкусно. При определенной доли фантазии может сойти к новогоднему столу. Ну не помню сейчас пропорции!!!!
Оксана К: Вот черт! Обожаю кулинарные книги, но чтобы обязательно с картинками. Поэтому и в инете люблю рецепты с фотографиями. Это как теперь: рецепт здесь выкладываешь, а потом бежишь в фотокружок картинку присобачивать?
AlekS: Оксана К пишет: Это как теперь: рецепт здесь выкладываешь, а потом бежишь в фотокружок картинку присобачивать? Это называется - ходить друг к дружке в гости Хорошо ещё, что недалече
korika: Называется штука "баница". типа традиционный болгарский сырный пирог. В московских реалиях делается так: покупаем несколько армянских (это которые тонкие, как бумага) лавашей - примерно 4 листа. На дно формы льем немного растительного\оливкового масла и рвем хаотично среднего размера кусками лаваш. Когда он закрывает дно сверху выкладываем сыр. Потом опять рваные листья лаваша. Потом опять сыр. И так до бесконечности пока что-нибудь не закончится. Но сверху должен быть лаваш. Про сыр отдельно. В оригинале брынза. Последний раз - пачка французской брынзы (типа феты, черт ее знает что это на самом деле) и грамм триста адыгейского - мелко протереть и перемешала с фетой. Всю эту композицию в духовку (200С) на 10минут. В это время делаем заливку: взбить в пену два яйца (целиком), добавить туда 4 чайных ложки сахара и соль, туда же поллитра 6% молока и 200 мл кефира. Вытащить пирог, вылить в него заливку и засунуть обратно на полчаса. Усё. Вкусно очень. Очень похоже на ачму. Попробуйте. Я ела в субботу - вкуснотища! Фото нет. Все съели.
Оксана К: Даю рецепт, который обещала Оле. Это вкус нашего детства! Сначала сам рецепт, потом мои пояснения. РОЖКИ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ Тесто предпочтительно готовить на большой густой опаре: Мука пшеничная высшего сорта - 275...300 гр*/ 190...165 гр**/ 25 гр***/ 10 гр**** Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр* Соль поваренная пищевая - 7 гр** Вода - 150...175 гр*/ 60...35 гр** Сахар-песок - 85 гр*** Масло сливочное несоленое - 50 гр***/ 15 гр**** Яйцо куриное - 19 гр***/ 25 гр**** (небольшое яйцо взбиваю слегка, вливаю часть по весу в тесто, остатки идут на смазывание сформованых изделий) Ванилин - 0,021 гр*** Температура брожения: - опара +28...30Ц - тесто +28...32Ц Продолжительность брожения: - тесто 210...240 мин - опара 90...120 мин - отсдобки 50...30 мин _____________________________ * Опара ** Тесто *** Отсдобка **** Разделка Опару замешивают 5 мин, тесто 8...10 мин. Масло вводят через 5 мин после начала замеса теста. Выброженное тесто делят на куски. Округленные куски теста оставляют на предварительную расстойку в течение 5 мин, после чего начинают формование изделий. Формование изделий производится на растопленном сливочном масле, создающем слоистость мякиша. Вот как формируют Рожки из этого теста. Куски теста смазывают маслом и раскатывают скалкой в продолговатые полоски, которые затем скатывают в трубочки так, чтобы получилось 5...6 витков и конец полоски пришелся на верхнюю часть трубочки. Закатывать полоску тесту начинают с дальнего конца, придерживая при этом конец, ближе расположенный к себе, благодаря чему трубочка получается в середина более утолщенной, чем по концам. При укладке на листы трубочкам придают форму рожков. Это оригинальный текст справочника ГОСТ. Итак, я тесто замешивала в хлебопечке, в ней же оставляла на расстойку. Опара получается плотным комом, а не жидкая, к какой мы привыкли. Так и должно быть. Пусть опара "зреет" 2 часа. Далее замешиваем тесто, добавляя все, что отмечено "**" и "***" и опять оставляем на 2 часа. Чем больше я пеку, тем больше убеждаюсь, что не только рецепт важен, но и технология. Поэтому на таком длительном созревании этого теста настаиваю. Ожидание окупится сторицей!!! И о формовке. Ком теста я делю пополам, из каждой половины раскатываю круг, смазываю растопленым сл. маслом, и делю на 8 сегментов. Каждый сегмент, начиная с широкого конца скатываю в рулет. Выкладываю на противень, оставляю на расстойку еще мин. на 40, смазываю яйцом, и в разогретую до 180*-200*С духовку. До зарумянивания.
Olga: korika пишет: Называется штука "баница". Оль, спасибки Надо дочке подкинуть рецептик Она любит этот набор продуктов... и быстренькое исполнение.. Оксана К пишет: Даю рецепт, который обещала Оле. Это вкус нашего детства! Да-ааааааааа.... сложно в детство вернуться... Ой, какая точность приготовления теста... Интересненько попробовать... Надо решиться на это! Спасибо, Оксаночка!... Не дашь залениться...
Оксана К: Оль, готовить это быстрей, чем читать
Olga: Очень на это надеюсь!!!!
Olga: Может быть кому пригодится такой рецепт Например, тем кто любит бизе или меренги, в которые идут только белки яиц. Песочный тортик из одних желтков. 5 желтков + 200гр маргарина + 0,5 кг муки + 3 ст.лож сахара и щепотку соли. Комочек получится элластичный. Крем: 5 желтков+ 1 ст. сахара - перетереть + 1 ст. ложка муки. Влить струйкой 0,5 литра горячего молока. Затем всю эту массу взбить с 300гр слив. масла. Выпекать тонкие коржи, удобного деаметра. Пекутся очень быстро. Остывшие коржи смазывать обильно кремом и складывать друг на друга. Украсить можно, залив шоколадной глазурью, фруктами, ягодами... или как больше нравится..
Оксана К: Для Андрея - Шамана, заодно и ко Дню рождения ВЕНСКИЕ ВАФЛИ 4 яйца 1/2 ч.л. соли 1/4 стак. растопл. слив. масла 1 ст.ложка сахара 2 стакана муки 1 стакан молока разрыхлитель, ваниль. Компоненты соединить до получения эластичного текучего теста без комков. Выпекать в электровафельнице.
Shaman: Ой, Ксюш, спасибо большое. Будем пробовать. Вот тока вафельницу раздобудем где-нить на днях...
Оксана К: Филипс берите со сменными панелями. Я очень довольна. На контактном гриле можно мясо-рыбу-сосиски-овощи жарить, а насадка для сендвичей, вааще болячка (хорошо мои про нее забыли)
полная версия страницы